Paxlavanın UNESCO siyahısına daxil edilməsi Azərbaycanı və Türkiyəni qlobal kulinariya ziyarət xəritəsində “mütləq görülməli yerlərə” çevirir
Qastronomiyanın uzun müddətdir yumşaq güc aləti olduğu bir dünyada, xəmir, qoz-fındıq və baldan hazırlanmış bu qatlı desertin taleyi kulinariya üstünlüklərindən daha çox şey ifadə edə bilər. Mədəni kimlik uğrunda mübarizə hazırda yalnız diplomatik forumlarda və döyüş meydanlarında deyil, həm də UNESCO-nun nominasiya səhifələrində aparılır və burada reyestrdəki tək bir qeyd beynəlxalq səviyyədə tanınmış bir hekayəyə çevrilir. Məhz burada Türkiyə və Azərbaycan qəti və əlaqələndirilmiş mövqe tutmağa qərar veriblər.
İki qardaş türk ölkəsi birgə sənəd hazırlayıb və paxlavanın "paxlava" və "pahlava" adları altında Bəşəriyyətin Qeyri-Maddi Mədəni İrsinin Reprezentativ Siyahısına daxil edilməsi üçün UNESCO-ya təklif təqdim ediblər. Son qərar 30 noyabr - 5 dekabr tarixlərində Çinin Syamen şəhərində keçiriləcək UNESCO Hökumətlərarası Komitəsinin 21-ci sessiyasında veriləcək. Rəsmilər uğurlu qeydiyyat ehtimalını çox yüksək qiymətləndirirlər. Bu addım türk kulinariya ənənələrində dərin kök salmış bir ləzzəti mənimsəmək üçün illərdir davam edən cəhdlərə cavabdır və dövlətlərin kulinariya irsindən millət quruculuğu və xarici siyasət üçün bir vasitə kimi getdikcə daha çox istifadə etdiyi daha geniş qlobal bir tendensiyaya uyğundur.
Cənubi Koreya onilliklərdir kimçini milli kimliyin simvolu kimi təbliğ edir və 2013-cü ildə UNESCO-nun Dünya İrsi Siyahısına daxil edilməsini təmin edir. Yaponiya vaşokunun qeyri-maddi irs statusunu təmin edərək milli mətbəxini dövlət brendinin bir elementinə çevirir. Fransa illərdir ki, kamember və baget üçün beynəlxalq qoruma axtarır. Əhəmiyyətli olan odur ki, bütün bu hallarda məsələ kulinariya ənənələrinin özlüyündə deyil, tarixi üstünlük hüququ ilə bağlıdır - səsi sivilizasiya kökləri ilə bağlı müzakirələrdə eşidiləcək. Türk dünyası bu oyuna qoşulur və bunu birlikdə edir.
Paxlava müasir formasında Fatih Sultan Mehmedin dövründə Osmanlı saray mətbəxlərində yaranıb. XV və XVI əsrlərə aid saray qeydləri reseptləri sənədləşdirir və Ramazan ayında "pahlava alayı" ənənəsi onun türk saray mədəniyyətindəki rolunu göstərir. Azərbaycan bölgələri kimi, Osmanlı mərkəzlərindən bu desert geniş türk torpaqlarına yayılıb. Diqqətəlayiq haldır ki, Qaziantepdən gələn Antep paxlavası 2013-cü ildə Avropa Birliyində qorunan coğrafi göstərici statusu alaraq Türkiyədən ilk belə məhsul oldu. Bu o deməkdir ki, türk kulinariyasının beynəlxalq səviyyədə tanınması UNESCO-ya hazırkı müraciətdən tam on il əvvəl baş verib.
Lakin Azərbaycan üçün bu, sadəcə Ankara ilə həmrəylik deyil, öz dərin mənalı irsinin qorunmasıdır. Azərbaycan paxlavası onlarla regional versiyada mövcuddur: Bakı, Naxçıvan, Gəncə, Şəki və Quba paxlavasının hər biri özünəməxsus içlik və hazırlama texnikasına malikdir. Azərbaycan ənənəsində "paxlava" sözünün özü etimoloji cəhətdən Azərbaycan xalça naxışlarında odun simvolu olan almaz forması - "paxla" ilə əlaqələndirilir. Novruz bayramı süfrəsində paxlava ulduz və bolluq simvolu yerini tutur və şəkərbura (ay) və qoğal (günəş) ilə birlikdə türk dünyagörüşünün bütöv bir kosmoqoniyasını təşkil edir. Bu, sadəcə qastronomiya deyil, Cənubi Qafqazın minillik mədəniyyətində kök salmış xəmir və qoz-fındıqla kodlanmış milli fəlsəfədir. Məhz buna görə də Bakı birgə təklifində borc götürmək əvəzinə, öz mənasını investisiya edir.
Bu kontekstdə xüsusilə son onilliklər ərzində türk mətbəxinin elementlərini sistematik şəkildə mənimsəməyə çalışan və onları özününkü kimi təqdim edən Ermənistan tərəfinin hərəkətləri diqqət çəkir. Ən bariz nümunələrdən biri lavaşdır. Əsrlər boyu bu çörəyin Qafqazda və Yaxın Şərqdə bişirilməsinə baxmayaraq, Ermənistan UNESCO-da qeydiyyatdan keçirdi və bu, Azərbaycan, Türkiyə, İran və Qazaxıstanın haqlı etirazlarına səbəb oldu. Məhz bu ölkələrin təzyiqi altında UNESCO "ənənəvi erməni çörəyi"nin orijinal formulunu "Ermənistanda ənənəvi mədəni ifadə çörəyi kimi lavaş" olaraq dəyişdirdi və bununla da bunun konkret olaraq erməni irsi deyil, regional irs olduğunu faktiki olaraq qəbul etdi. Oxşar yanaşma, Türkiyə keşkek versiyası Dünya İrsi kimi qəbul edildikdən sonra Ermənistanın özününkü olduğunu iddia etdiyi harissa məsələsində də özünü göstərir. Üzüm yarpağından dolma, müxtəlif kabablar, plovlar və paxlavaların hamısı müntəzəm olaraq "erməni irsi" adlandırılır, baxmayaraq ki, bu yeməklərin tarixi və dil kökləri türk və Osmanlı kulinariya ənənələrindədir.
Bu mənimsəmə təsadüfi deyil - bu, ardıcıl bir strategiyadır. Osmanlı imperiyasının süqutundan sonra erməni şovinistləri ümumi imperiya yeməklərinin guya sırf erməni mənşəli olduğuna dair bir hekayəni təbliğ etdilər. Dərin türk kökləri olan bir yemək götürülür, keçmiş imperiyanın erməni icmalarında uyğunlaşdırılır və sonra əsl mənşəyini və yayılmasını görməzdən gələrək "əslən erməni" elan edilir.
"Paxlava" sözünün etimologiyası türk köklərinə işarə edir və hətta bəzi erməni mənbələri tərəfindən də qəbul edilir.
Hər iki tərəfin istifadə etdiyi alətin mexanikasını anlamaq da vacibdir. UNESCO-nun Qeyri-Maddi Mədəni İrs Siyahısına daxil edilməsi yeməyin özünə eksklüziv hüquqlar vermir və digər ölkələrin onu özlərininki kimi iddia etmələrini rəsmi olaraq qadağan etmir. UNESCO Konvensiyası "tarixi hakim" rolundan tamamilə imtina edir və ixtiralar üçün patent vermir - sadəcə müəyyən icmalarda bir ənənənin canlı mövcudluğunu sənədləşdirir. Lakin informasiya, diplomatik və iqtisadi baxımdan belə bir tanınma çox böyük əhəmiyyət kəsb edir: beynəlxalq narrativi formalaşdırır və tarixin kimin versiyasının qlobal ictimaiyyətin nəzərində "rəsmi" olacağını müəyyən edir. Bunu lavaşla bağlı təcrübə də təsdiqləyir - hətta UNESCO-nun dəyişdirilmiş ifadəsi belə Ermənistan tərəfinin məlumat kampaniyalarında qeydiyyatdan fəal şəkildə istifadə etməsinə mane olmadı. Buna görə də, ilk siyahıyaalınma faktının özü, hüquqi qeyd-şərtlərdən asılı olmayaraq, daxili dəyərə malikdir.
Bu kulinariya mübahisələrinin və simvolik jestlərin arxasında çox praqmatik iqtisadi hesablama dayanır. 21-ci əsrdə qastrodiplomatiya birbaşa milyonlarla dollarlıq gəlirlərə çevrilir və qlobal ixrac və daxili turizm üçün güclü katalizator rolunu oynayır. Milli məhsulun UNESCO səviyyəsində brendləşdirilməsi onun beynəlxalq bazarlarda ən yüksək əlavə dəyərini təmin edir. Reseptin əsas qoruyucusu statusunu təmin edən ölkə danılmaz rəqabət üstünlüyü qazanır. Qərb və ya Körfəz ölkələrindəki istehlakçılar mücərrəd "Şərq ləzzəti" ilə sertifikatlaşdırılmış orijinal paxlava arasında seçim edərək, beynəlxalq qurumlar tərəfindən statusu təsdiqlənmiş birini seçəcəklər. Paxlava ixracının artıq əhəmiyyətli gəlir mənbəyi olduğu Türkiyə və qeyri-neft sektorunu fəal şəkildə şaxələndirən və brendlərini xaricdə tanıdan Azərbaycan üçün bu, milli istehsalçıları birbaşa qoruyur.
İkinci ən vacib iqtisadi aspekt qastronomik turizmin partlayıcı artımıdır. Müasir səyahətçilər yalnız unikal məkanlar deyil, həm də unikal duyğu təcrübələri axtarırlar. Paxlavanın UNESCO siyahısına daxil edilməsi Azərbaycanı və Türkiyəni qlobal kulinariya ziyarət xəritəsində “mütləq görülməli yerlərə” çevirir. Şəki, Bakı və Qaziantepdə keçirilən paxlava festivalları bu yerləri beynəlxalq turizm mərkəzlərinə çevrir, kiçik və orta sahibkarlığı, otel sektorunu və bütövlükdə regional iqtisadiyyatı stimullaşdırır. Beləliklə, beynəlxalq reyestrdə yer almaq sadəcə əcdadlara hörmət deyil; bu, onilliklər ərzində davamlı iqtisadi gəlir əldə etməyə qadir olan milli brendlərə uzunmüddətli investisiyadır.
Məhz buna görə də hazırkı türk təşəbbüsü təkcə mədəni və ya iqtisadi jest kimi deyil, həm də güclü geosiyasi siqnal kimi vacibdir. Bu, İkinci Qarabağ müharibəsindən sonra Cənubi Qafqazda yaranan yeni konfiqurasiyanın ən bariz təzahürlərindən biridir. Azərbaycan və Türkiyə təhlükəsizlik sahəsində sadəcə strateji müttəfiqlər kimi çıxış etmirlər; onlar yumşaq güc, tarix və mədəni diplomatiya məkanında vahid, dərin təbəqəli mövqe qururlar. UNESCO-ya birgə müraciət real həyat döyüşlərinin döyüş meydanlarından nüfuzlu beynəlxalq qurumların platformalarına köçürülmüş "bir xalq, iki dövlət" formulunun məntiqi davamıdır. Bir vaxtlar birləşmiş çoxmillətli bölgələrin kulinariya mənzərələrinin süni şəkildə özəlləşdirildiyi və dar milli maraqlara xidmət etmək üçün yenidən yazıldığı bir kontekstdə, Bakı və Ankara strateji birlik nümayiş etdirirlər.
Əsrlər boyu Novruz bayramında azərbaycanlıların, Ramazan ayında isə türkiyəlilərin bayram süfrələrini birləşdirən paxlavanın iki xalqın ortaq tarixinin beynəlxalq səviyyədə tanınmış hüquqi ölçü qazandığı nöqtəyə çevrilməsi simvolikdir. O sadəcə bir desert olmaqdan çıxır və regionun sivilizasiya kökləri haqqında hekayədə kimin səsinin daha nüfuzlu şəkildə əks-səda doğurması uğrunda mübarizədə daha bir cəbhəyə çevrilir. UNESCO-nun bu birgə müraciətin lehinə qərarı açıq-aydın bir tarixi faktı möhkəmləndirmək məqsədi daşıyar: əsl irs onu yaradanlara, qoruyanlara, unikal regional məktəblərə çevirənlərə və bu gün onu qlobal səhnədə qətiyyətlə müdafiə etməyə hazır olanlara məxsusdur.